Detrás de cada taza de Café 1200 hay meses de trabajo, decenas de manos y muchas decisiones que cuidan el sabor. Queremos contarte el proceso del café que seguimos desde el Valle de Yunguilla, en Azuay, hasta tu mesa. Cinco pasos y un secreto final: el tueste.
Paso 1: cultivo
Todo empieza en la finca. Trabajamos con un manejo integral de las plantaciones, buscando minimizar el uso de fertilizantes y plaguicidas, y realizamos visitas técnicas a cada finca proveedora. Un cafetal sano, con sombra adecuada y suelo bien nutrido, es la base de un buen grano.
Este trabajo de campo también es una forma de acompañar a los productores: compartimos conocimiento y tecnología para que la caficultura de la zona crezca de forma responsable.
Paso 2: cosecha selectiva
El café no madura todo al mismo tiempo. Por eso la cosecha se hace a mano, seleccionando cereza por cereza las que están en su punto óptimo de madurez, de un rojo intenso. Una cereza verde o sobremadura puede dar sabores ásperos o fermentados; la selección cuidadosa evita esos defectos desde el inicio.
Paso 3: fermentación (beneficio húmedo)
Luego de la cosecha, las cerezas pasan por el beneficio húmedo: se retira la pulpa y el grano, todavía cubierto por su mucílago, se fermenta bajo parámetros organolépticos y sanitarios controlados. Esta etapa es clave para lograr una taza limpia, equilibrada y con una acidez agradable.
Paso 4: secado en marquesinas
El grano se seca en marquesinas, estructuras cubiertas que lo protegen de la lluvia y del contacto con factores adversos. El secado se hace con un estricto control de temperatura y humedad, porque un grano mal secado pierde calidad y puede desarrollar hongos.
Paso 5: trilla y selección
Una vez seco, el café en pergamino pasa por la trilla, donde se retira la última capa que lo cubre y se obtiene el café verde u oro. Después se seleccionan los granos para obtener un grano pulido, de alto calibre y sin defectos. Solo ese grano llega al tostador.
El tueste: nuestro secreto
El tueste transforma el grano verde en el café aromático que conoces. Trabajamos con curvas de tueste constantes y equilibradas para expresar lo mejor de cada lote. Nuestro perfil es medio: suficiente para desarrollar dulzor, cuerpo y notas a chocolate amargo, sin tapar la personalidad del origen con sabores a quemado.
El resultado es una taza con:
- Acidez balanceada.
- Aroma intenso.
- Cuerpo pronunciado.
- Dulzor natural.
- Sabor limpio y persistente.
Del tostador a tu mesa
Después del tueste, el café se empaca en grano o se muele para nuestras presentaciones molidas. Así llega a supermercados, tiendas y a nuestra tienda en línea, en presentaciones desde 250 g hasta 3 kg.
Mucho más que café
Café 1200 es un proyecto inclusivo: empresarios y productores locales trabajamos de la mano para desarrollar la caficultura de la región. Si eres productor, asociación o acopiador y quieres formar parte de esta cadena, conoce cómo vender tu café a Alimentos 1200, con pago de contado.
Y si quieres sacarle el máximo provecho a todo este trabajo en casa, revisa nuestra guía Cómo preparar tu Café 1200 en casa.
